日本が世界で初めて木材をワインに変える
&注意; &注意; 日本の林野庁が支援する研究機関は、国の低迷する林業に新たな息吹を吹き込むことを期待して、世界初の木材から作られた蒸留酒の商品化に取り組んでいる。
&注意; &注意; 東京から北東約５０キロのつくば市にある森林総合研究所の新研究棟が水曜日に完成した。この施設は、以前は地域全体に広がっていた木の蒸留酒の開発の一元的な拠点となることを目的としています。
&注意; &注意; 同研究所では、割り箸のスギやウイスキー樽のミズナラなど、食品関連製品に使われる木材の研究に取り組んでいる。
&注意; &注意; それぞれが独特の精神を生み出しました。杉は樽熟成酒のような木の香りを、ミズナラはウイスキー樽のような香りをもたらします。他の種類の木材を使用すると、白ワインや柑橘類のフレーバーを持つ蒸留酒が生成されます。
&注意; &注意; 生産は木材を分解して長鎖グルコースからなるセルロースを抽出することから始まります。セルロースを微粉末に粉砕し、食品酵素およびビール酵母と混合してスラリーを形成します。
&注意; &注意; 約 1 週間の発酵後、混合物からアルコール含有量 1 ～ 1.5 パーセントの液体が生成され、これを蒸留して蒸留酒となります。
&注意; &注意; アルコール度数 35 パーセントの 750 ミリリットルのボトルを満たすには、2 キログラムのスギが必要です。これは、1本の原木から100本以上のボトルが生産できることを意味します。
&注意; &注意; 安全性は重要な問題です。同研究所によると、スピリッツにカビなどの毒素がないか検査したり、動物を使って検査したりした際にはまだ問題は見つかっていないという。
&注意; &注意; プロセスが完成したら、同研究所は日本の木材の需要を刺激し、林業を復活させるためにノウハウを民間部門に移転する予定だ。
&注意; &注意; 3月終了会計年度の林業白書によると、日本の国産木材供給量は2021年に41％増加した。
&注意; &注意; 第二次世界大戦後、国内で栽培されたスギやヒノキは輸入品との競争に苦戦してきた。建築資材の需要も減少しているため、伐採されるべき樹齢50～60年の木が多く放置されています。
&注意; &注意; 適切な時期に伐採されなければ、木はその価値を失います。互いに密接に成長しすぎると、適切に根を張ることが困難になる可能性があり、地滑りの危険性が高まる可能性があります。
